Ножи - выбор и заточка.

[Мастер]

[color=#0000FF]

[sniper]

[sniper]

Скоро в Иркутске откроется новая пельменная с традиционной технологией приготовления пельменей. При обкатке технологии был затуплен этот нож. Принеси на заточку.


При осмотре я обратил внимание, что на подводе с углом 30 градусов есть микро-подвод. С микро-подводом РК становится практически невозможно править в условиях кухни, вот нож и затупится.


Я заточил нож с углом в 35 градусов без микро-подвода и он стал брить...

[Мастер]

[Саныч Ш.]

можно с этим экземпляром что нибудь сделать?

[sniper]

сделаем.... привози Саныч))))

[Саныч Ш.]

в горизонт?

[sniper]

[sniper]

На заточку и восстановление принесли немного кухни. Один нож из старых закромов, его нужно будет подгонять под ручку и ручку нужно тоже до ума доводить, она из березы и без покрытия....

[sniper]

Начал точить комплект с ножа на мой взгляд интересного бренда Richardson Sheffield. Покрытие весьма твердое и пока добрался до металла даже вспотел. Сделал угол 38 градусов.

[sniper]

Нож весьма мощный. Конечно его не щадили и на фото режущей кромки это видно... Заточил с углом 36 градусов. Закончил камнем 10000 грит.