Приспособление для вяления рыбы

[VKV]

Я разницы не заметил по вариантам, не "проветриваются кишки", имхо, лучше жабры раскрывать, вот они могут закиснуть.

[iht]

Мое мнение - и потроха и жабры убирать категорически! Что при вялинии, что при копчении. Не спорю. есть любители с потрошками, но не приятно, когда вместо жирка вяленым силитерчиком закусишь. К тому же, возможен разрыв желчного пузырька, тогда еще и горчить будет.

[a.bykov]

потроха

при копчении

Категорически не согласен.
Не потрошеный хариус при копчении, гора-а-а-аздо вкусней.
Внутренний жир пропитывает мясо и оно становиться сочным.

[iht]

Про копченого вообще молчу! Сок придают не кишки, а жирок, если правильно разделать и приготовить харика, он будет аппетитен и сочен! Чувствую у народа скоро слюна на клаву накапает... На моей практике, свежего копченого с реки сразу, даже не помню, но вроде пробовал. Так как харик в наших уловах присутствует только зимой, потрошу (не чищу чешую) и замораживаю один раз. Необходимо перед копчением его посолить и разморозить практически на половину. Рыба будет сочная и вкусная, конечно как обычно, до золотой корочки.
Понимаю и принимаю вашу слабость к потрошкам в приготовленном царском блюде, но всех своих знакомых которые готовили так же, убедил в обратном.

[a.bykov]

Так как харик в наших уловах присутствует только зимой, потрошу (не чищу чешую) и замораживаю один раз.

Юрий! Не издевайтесь над рыбой, коптить только свежую!
Надо, как нибудь, угостить при случае свежим-копченым хариусом

[iht]

Конечно я за свежую! Но специфика не позволяет, пока переоденешься дома, пока выскочишь к коптилке, она хлоп и замерзла!

[партизан]

Мое мнение - и потроха и жабры убирать категорически! Что при вялинии, что при копчении.

Согласен.Тоже убираю.
Но есле не убирать. То рыбу нужно вешать головой вниз.Иначе пропитается желочью,кишками и будет горчить.Да и сохнет лучше, когда вниз головой.

Внутренний жир пропитывает мясо и оно становиться сочным.

Это только в случае горячего копчения.В остальных Ну есле только на любителя))

[d-alex001]

а использует ли кто клетки для вяленья рыбы, только там не прутки проволочные а фильтровальная сетка используется чтобы мухи не садились? А то как то вариант между рамами на нитке не особо хорош я считаю,гораздо интереснее на балкон летом выставить как бы

[партизан]

а использует ли кто клетки для вяленья рыбы, только там не прутки проволочные а фильтровальная сетка используется чтобы мухи не садились? А то как то вариант между рамами на нитке не особо хорош я считаю,гораздо интереснее на балкон летом выставить как бы

Я зимой сделал проще)) . Купил сушилку для овощей.1.5 дня делов и рыба готова.
С сеткой тема.Есть даже специальные сушилки для рыбы.Ввиде куба обтянутого сеткой,а в середине спицы.

[Irkutsk2]

а использует ли кто клетки для вяленья рыбы, только там не прутки проволочные а фильтровальная сетка используется чтобы мухи не садились? А то как то вариант между рамами на нитке не особо хорош я считаю,гораздо интереснее на балкон летом выставить как бы

товарищ такую использует, только у него 2 сетки
одна от мух, другая от котов