Ножи - выбор и заточка.

[Мастер]

[color=#0000FF]

[sniper]

[sniper]

Отличный нож принесли. Katz Lion Cub Premium 300. Ну очень меня порадовал и клинок и его характеристики.
Общая длина: 251 мм
Длина клинка: 130 мм
Толщина клинка: 5 мм
Материал клинка: ХТ-80
Твердость: 59-60 HRC
Рукоять: кратон
Материал ножен: натуральная кожа


А вообще был большой набор на заточке))))

[sniper]

[sniper]

Поступили на заточку ножи суши-мастеров из одного предприятия города. В вторник выложить максимально подробный обзор, увы не выйдет... Ножи привезли и попросили сделать 7 ножей за 4 часа.... Все ножи в очень печальном состоянии и у всех седло на клинке не менее 2х мм. Клинки все не менее 26 см, два японских ножа еще длиннее. Один японский нож 36 см и один 40 см.... Японские ножи имеют твердость (по ощущениям) не ниже 62 единиц, а может и выше.
Ножи отдавал, что называется прямо с колес. Первые два ножа забрали и увезли так, как все ножи привезли мне.
Снял несколько коротких видео, после монтажа выложу обязательно!

[sniper]

Три ножа прямо из магазина на заточку! Ножи хоть и были новые но полностью тупые в представлении заточника.
Все заточены согласно классических рекомендаций.

[sniper]

Принесли на заточку ножи которые были у меня на заточке в декабре 2019 года. Владелец сам признался, что нужно было дней 30-40 раньше принести. У всех ножей, даже самых хороших есть момент, когда нужно или править или точить, а если это не делать и продолжать использовать то процесс разрушения кромки ускоряется в разы.

Японские кухонные ножи
Mr. ITOU (Hiroo Itou)
Для любого иностранца Япония содержит в себе множество тайн и сюрпризов.
Длительные поиски привели к тому, что на его ножах используется порошковая сталь R2,
которая выпускается концерном Kobelco (Kobe Steel, LTD.). Точный состав стали держится в строжайшей тайне,
дабы исключить малейшую возможность создания подделок.
Ножи Мастера Mr. ITOU (Hiroo Itou) могут составить достойную конкуренцию ножам Мастера Hattori, KD серии.

Ножи Mr. ITOU (Hiroo Itou) это настоящий драгоценный камень для ценителей аутентичных японских ножей.
Мастер Mr. ITOU (Hiroo Itou) относится к тому типу мастеров,
для которого каждый нож словно ребенок.

Нож 1




Нож2

[sniper]

[sniper]

Еще один нож японского мастера.

[sniper]

Это видео о ножах мастера, ножи которого мне регулярно приносят на заточку.

[sniper]

Очередной нож рыбака!
С следами кустарной заточки и приличной выработкой принесли. Владелец попросил сделать как себе. Я заточил этот нож в линзу, угол на РК 38 градусов. Финишировал на 15000 грит. Нож режет и бреет. Буду рекомендовать править его на кожаном ремне с пастой. При таком варианте не нужно будет часто приносить на заточку.