Ножи - выбор и заточка.

[Мастер]

[color=#0000FF]

[Hamster]

[Мастер]

[Beaver]

Уважаемый, Мастер, хочу уточнить, это ветка о том как и почему именно так заточить инструмент? Или это ветка "смотрите что я наделал, несу людям показать"? Нож это геометрия и физика, точные науки. Всегда хочется понять почему так, а не иначе.

[VLAN]

Хорошее видео по заточке ножей на камнях youTube oldTor там показано как правильно держать нож и какие делать движения. От себя скажу что на ножах из 95Х 18 и на кухонных ножах Трамонтина Сенчури использую водные камни 700 и 1500 ( имеется на 3000 но не использую так как посчитал остроту ножей достаточной). На даче для заточки ножей по проще использую брусок Стайер ( 40 руб. в отделах инструмента), точу только на мелкозернистой стороне.(домашних результат устраивает). Частенько бываю на кухне порядочного ресторана _--- там профессиональные повара уже лет 20 точат ножи на двух японских водных камнях 600 и 1300 без всяких приспособлений - не так красиво но в работе устраивает.

[Мастер]

[nikolyan]

[nikolyan]

[gross]

Клиенты Снайпера, поделитесь ценниками на заточку...

[Dimon]

если ты купил себе феррари, это ещё не говорит о том что ты @хуенный водитель..

[Put-nik]