Ножи - выбор и заточка.

[Мастер]

[color=#0000FF]

[Генадич]

[sniper]

Приветствую всех! Конечно соглашусь, что для заточки ножа не нужны какие то ОСОБЕННЫЕ знания и навыки. Но для более или менее качественной заточки нужно как минимум несколько условий!
Одно из основных это конечно очень четкая фиксация клинка ( в противном случае будут перекосы и завалы). На втором месте по моему мнению такая же четкая фиксация абразива и его равномерное и однотипное движение по всей поверхности на подводе. И наконец точно выставленный угол абразива относительно обрабатываемой поверхности клинка.
Таким образом мы получаем три основных задачи которые можно считать условием выполнения качественной заточки.
Друзья я всего на всего выражаю свое мнение и рассуждение! Именно исходя из этих критериев я исходил, когда для выполнения своего давнего желания приобрести станок для заточки, выбрал станок Профиль. Очень важная позиция, что при установке в зажимы клинка и откалиброванных зажимах, при повороте клинка на вторую сторону угол не меняется!
Что касается угла заточки, конечно есть определенные правила и диапазоны углов для ножей разного применения. Но это во первых диапазоны, а не точные цифры и во вторых кто может запрещать изменять эти правила если только экспериментальным путем можно искать и улучшать!?
А по обещанному комплекту кухонных ножей все в силе, постараюсь все отснять и выложить в воскресенье или понедельник.

[Beaver]

В заточке, как и в любом деле, главное понимать как устроен нож и как он работает. Помимо понимания нужны также знания о геометрии клинка и материаловедение, хотя бы немножко. Если этого нет, то никакой станок вам не поможет. Эксперименты хорошо! Особенно когда есть добровольцы предоставляющие свои ножи для опытов. Про это есть байка : зоотехник в колхозе для улучшения надоев велел покрасить коровник в зелёный цвет, затем коров зелёнкой, затем коровы сдохли. "Жаль" сказал зоотехник "у меня ещё столько идей было!"

[sniper]

К сожалению я еще так снимать не могу. Но для общего представления это полезно.

[Beaver]

[sniper]

Вот на таком я точу. Что сказать я доволен на все 100. Если почувствую, что мало то буду думать... Сейчас имею полный комплект, то есть полный!!

[Александр_Ф]

Заточка ножей на профессиональном станке бизнес либо хобби сродни нумизматики.Ну нравится человеку этот процесс , пусть затачивает, зачем какие-то разборки.Я несколько лет назад купил станок с электроприводом,с дисками алмазного напыления и доволен той заточкой ,что он обеспечивает.Для чего при заточке нужны знания по геометрии клинка и материаловедение мне непонятно.Отработав в инструментальном цехе около 20лет и изготовив множество ножей из самых разных сталей скажу ,что технологию изготовления знать нужно ,а заточку обычно делал заточник принявший перед работой стакан водки чтобы руки не тряслись Кстати остроту лезвия лучше проверять не резом бумаги, как обычно все делают,а положив бумагу(лучше газету)на стол и провести по ней ножом с очень легким нажимом.

[scip]

[Beaver]

[nikolyan]