Ножи - выбор и заточка.

[Мастер]

[color=#0000FF]

[sniper]

[sniper]

[sniper]

[sniper]

Вот такой красавец попал на заточку.



Сантоку уже давно и плотно завоевал любовь профессионалов и любителей по всему Миру. А всё благодаря своей уникальной форме и всем преимуществам европейского шефа.
Рукоять ножей всей серии Damascus сильно напоминает традиционную японскую по своей форме. Что очень удобно в работе. Клинок изготовлен из проверенной стали VG-10, в обкладках из 32 слоёв дамаска, выполненного из нержавеющей стали.
Конкретно этим вариантом Сантоку можно и нужно делать на кухне всё, кроме, разве что, нарезки замороженных продуктов и рубки костей.
Родная заточка у этого ножа двухсторонняя, но мне его принесли с односторонней заточкой и весьма грубой.... Все исправлено но сохранена односторонняя заточка.

[sniper]

[sniper]

[sniper]

Линзовидная заточка для понимания или представления.

Линзовидная заточка (ЛЗ) значительно отличается от фабричной заточки большей части современных ножей. На большинстве сегодняшних ножей фабричного производства и кустарного, присутствуют выраженные спуски различной формы и выведена V-образная режущая кромка (РК). ЛЗ позволяет достичь высокой эффективности РК, обеспечивая хороший запас прочности - почти идеальное сочетание.

Несмотря на то, что ЛЗ существенно превосходит по свойствам обычные современные способы заточки, существует несколько особенностей, которые надо учесть. Во-первых, ЛЗ - отчасти утраченное искусство, и для нее требуется определенный навык. РК на ножах массового производства обычно выводят в последний момент и уделяют ей очень мало внимания. Еще одна особенность ЛЗ - эстетическая. Для правильной заточки ножа с «линзой» нужно снимать металл со всей поверхности клинка. Это может повредить окончательной обработке клинка, что портит внешний вид. Обычно для ножей с полной ЛЗ требуется более толстый клинок, что приводит к увеличению веса. И наконец, мало кто умеет правильно точить клинки с ЛЗ.

Теперь, разобравшись с особенностями, перейдем к преимуществам ЛЗ. Поддерживать полную ЛЗ удивительно легко и дешево. Возможно, это не порадует тех, кто восхищается сегодняшним изобилием всевозможных приспособлений для заточки, как и тех, кто любит часами медитировать над заточкой. Если не позволять клинку с полной ЛЗ тупиться слишком сильно, доводка на ремне, скорее всего, восстановит прежнюю остроту. Можно купить дорогую систему для правки, которой требуется вагон загадочных паст и материалов, и радоваться каждый раз, пользуясь всем этим великолепием. Но это не требуется. С этой задачей отлично справятся старый коврик для мышки и пара кусков наждачной бумаги. Да, вы не ослышались. Можно собрать почти идеальную систему поддержания ЛЗ из бросовых материалов, которые наверняка есть дома, в крайнем случае - их можно задешево купить. Если сравнить ваши расходы на нож с ЛЗ + простую систему для правки и расходы вашего друга на нож с V-образной заточкой + дорогую систему заточки с поддержанием постоянного угла, скорее всего окажется, что цена примерно одинакова. Разница в том, что вы вложили деньги в важную составляющую - нож. Вашему другу пришлось поступиться качеством ножа, чтобы позволить себе правильно затачивать его.

Другое преимущество ЛЗ - эффективность реза. Клинок с ЛЗ работает как клин, раздвигая разрезаемый материал. При этом снижается трение и сопротивление материала. Ножи с ЛЗ оказываются намного более эффективными при глубоком резе по сравнению с ножами с V-образной заточкой (при условии сходной толщины клинка) - это объясняется меньшим «прилипанием» к материалу.
(Именно ножи с ЛЗ великолепно подходят для разделки и снятия шкуры.)
(Сделать качественную ЛЗ можно только вручную!)

[Veteran]

Уж больно завышенные ожидания от линзавидной заточки (ЛЗ) , можно сказать обожествлённые . Нужно отметить тот факт , что известные и уважаемые фирмы по производству ножей выпускают и точилки для этих ножей (Fiskars ;нож для выживания Gerber( США); Tefal ; ...). У этих точилок V- образная заточка , нет смысла ,,бодаться,, с ними.
Если внимательно присмотреться к углу заточки режущей кромки (на среднем фото) то можно увидеть , что у линзы угол больше, а это значит что придётся прикладывать больше усилий при резки . Проверьте и сравните это при чистке картошки. Ещё больше усилий придётся приложить при строгание древесины, столярный инструмент (ножи для рубанка ручного, стамески )ни кто в линзу не затачивает , замучаешься строгать потом. Это вам не бумагу строгать.

[sniper]

[sniper]